Toujours plus qualitatifs et attractifs, les restaurants du Crous de Toulouse-Occitanie servent plus de 2 millions de repas par an

L'académie de Toulouse, c'est 145 100 étudiant-e-s à la rentrée 2022. Face à un budget et un emploi du temps serrés pour les étudiant-e-s, chaque jour les équipes restauration du Crous mettent tout en œuvre pour leur proposer des repas de qualité, engagés, et à prix social !

 

Une demande grandissante

2 200 639 : c’est le nombre de repas servis par le Crous de Toulouse-Occitanie en 2022, un chiffre en hausse de 28% par rapport à l’année précédente. Une demande grandissante grâce à un prix très attractif pour les étudiant-es. Comptez 3€30 pour un menu complet en entrée-plat-dessert : un prix qui reste fixe depuis 4 ans. Pour les étudiant-es boursiers ou en situation de précarité, le repas est à 1€ seulement.

« Depuis l’inflation, nos matières premières ont augmenté de plus de 18 %, mais le tarif social étudiant reste le même. Le Crous prend en charge ces coûts supplémentaires » - Pierre-Marie Barraud, directeur de la restauration

 

En semaine, 7 points de restauration restent ouverts en soirée et pour le week-end le Resto U' Arsenal assure le service midi et soir. Mais si le service de restauration Crous est aussi apprécié, c’est aussi grâce à la qualité et à la pluralité de l’offre.

 

Pour répondre aux besoins de tous, une large offre de restauration

Dans l’Académie Toulousaine, 48 points de restauration et un réseau de 120 distributeurs automatiques du Crous sont répartis entre Toulouse, Albi, Castres, Tarbes, Figeac, Auch ainsi que 8 restaurants agrées sur Montauban, Cahors, Foix, Millau et Rodez. Sur le pouce ou attablé, un sandwich ou un menu complet… Le Crous adapte son offre pour répondre aux besoins et aux envies des étudiant-e-s.

« Le plus grand défi, c’est de répondre à un nombre extrêmement important de repas dans un délai très court ! » - Pierre-Marie Barraud, directeur de la restauration Crous de Toulouse-Occitanie

Au Resto U', l’étudiant peut manger un menu entrée-plat-dessert de 11h30 à 14h. Les Cafet', ouvertes toute la journée servent « Du croissant au sandwich en passant par le snack de l’après-midi… On reçoit près de 1400 étudiant par jour », précise Marie-line Martinez, en charge de la structure Crous & go' La Cantine.

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Il existe aussi le Crous Truck', l’offre gourmande du Crous ou le triporteur, un vélo cargo itinérant qui propose en itinérance des produits snacking. Récemment à Blagnac, une épicerie froide a ouvert, le MoovyMarket. Et pour célébrer le patrimoine gastronomique français et laisser sa place à la gourmandise, l’offre est ponctuée de repas à thèmes : Noël, Halloween, la chandeleur, le nouvel an chinois…

Les brasseries L'esplanade et Riquet accueillent les personnels administratifs, directeurs, enseignants, professeurs agrégés et étudiant-es. À l'instar de restaurants plus traditionnels, ces brasseries proposent une carte qui varie au fil des saisons et des envies créatives des chefs. Un service traiteur peut également être sollicité. Chef de la brasserie L'esplanande, Nicolas Beauvalet précise "Je cuisine au fil des saisons ! Je donne le meilleur, et je fonctionne beaucoup à partir de produits frais" 

 

Dans l’assiette, des produits de qualité

Dans une volonté de toujours servir des repas seins, variés et équilibrés, le Crous travaille aux côtés d’une experte nutritionniste. Depuis 2020, elle assure les qualités nutritionnelles de chaque recette proposée aux étudiants.

Coté approvisionnement, le Crous travaille au maximum avec le marché local : le pain, les fruits, les légumes et le poisson frais viennent d’un rayon de 200 km autour du restaurant qui les sert. Gage de qualité, 26 % des produits utilisés sont issus de l’agriculture durable selon la loi Egalim : une part qui augmente chaque année ! Mais la qualité ne met pas la gourmandise de côté…

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« Verrines, tartes, brownies… Des desserts faits maison par les chefs pâtissiers du Crous ! » souligne Pierre-Marie Barraud. Un service que le Crous de Toulouse-Occitanie a réussi à conserver.

Les chefs du Crous imaginent et cuisinent chacune des recettes. Certains ont même été formés auprès de chefs étoilés. En 2024, ce sera le tour de nouveaux chefs Crous d’en faire l’expérience. Objectif ; établir un menu ensemble en maintenant les prix bas, et valoriser les chefs de la collectivité.

"Ce n'est pas parce qu'on est au service de la collectivité que nous ne sommes pas des vrais cuisiniers... Nous sommes des personnels expérimentés, qualifiés, qui avons une histoire. On est capable de faire de la cuisine et subir un coup de feu comme tout le monde" - Nicolas Beauvallet - chef de cuisine au restaurant L'esplanade.

 

Crous, la restauration engagée

Pour diminuer son empreinte carbone, le Crous prend ses responsabilités. Depuis 2019, les Resto U' proposent une offre végétarienne quotidienne, étendue en 2022 aux « Lundis Vert » : chaque premier lundi du mois, l’offre est 100 % végétarienne. Une initiative très bien accueillie par les étudiants selon Pierre-Marie Barraud.

« Nous avons réalisé un audit sur le gaspillage alimentaire nous permettant de définir un plan d’action » ajoute-t-il. Réduction du grammage du pain, quantité à la demande de l’étudiant, suppression des décorations des entrées… Mais aussi fin des cabas jetables au profit de sacs et couverts réutilisable, tarif préférentiel si l’étudiant est muni de son propre mug…

Le Crous de Toulouse-Occitanie valorise aussi ses biodéchets et ses huiles : méthanisés, ces déchets permettent de chauffer des logements sociaux dans le Lauragais.

 

Un véritable lieu de vie et de partage

« Être aimable, à l’écoute… Et bien les accueillir ! Pour nous, c’est le plus important. Le lien devient familial avec certains ; on se voit presque tous les jours » explique Marie-line Martinez. Les lieux de restauration Crous sont pensés pour être des lieux conviviaux. Animations, terrasses, espace lounge et jeux, wifi et prises… Certaines cafétérias ont même un piano à disposition ! Au fil des aménagements, ces sites deviennent des lieux de vie à part entière.

Et pour entretenir le lien social avec les étudiants, le Crous de Toulouse-Occitanie prépare en 2024 un concours de cuisine. Mais pour l'instant, surprise ! On vous en dira plus prochainement.