La saison des asperges est officiellement lancée ! Et mieux vaut ne pas la rater : ce délicieux légume est la star des étals d’avril à mi-juin ! Comment les cuisiner ? Où les trouver ? Le top départ est donné pour en profiter à temps !

Les deux spécialistes de la cuisine végétale Comme une poule ont décidé de mettre l’asperge à l’honneur au mois de mai afin de vous apprendre des techniques de chef et des astuces de dressage lors d’un cours dédié le dimanche 23 mai et le vendredi 28 mai. En attendant de pouvoir épater vos convives, le duo d’experts a délivré en avant-première ses conseils au Toulouscope pour réaliser une recette simple… et inratable !

 

La recette de saison : des asperges vertes rôties et sauce aux fraises

L’alliance de l’asperge et de la fraise surprendra avec bonheur vos papilles ! Les deux préparations qui suivent demandent peu de matériel et de temps : une demi-heure top chrono, cuisson comprise !

Enfin en possession de vos belles asperges vertes ? Il ne vous reste plus qu’à suivre la recette de Comme une poule, proposée sous forme interactive pour vous faciliter la préparation !

© Marie Audo

#1 Faites rôtir vos asperges vertes au four

Ingrédients :

  • 400g d’asperges (pour un plat) ou 200g (entrée)
  • 15ml d’huile d’olive
  • citron
  • sel

© Marie Audo

Recette :

  • préchauffer le four à 200°C
  • laver les asperges, couper la base fibreuse et les peler
  • disposer les asperges sur une plaque
  • ajouter l’huile d’olive, le sel et le zeste de citron
  • mélanger le tout à la main afin que les asperges soient entièrement enrobées
  • enfourner à 200°C pendant 20 minutes

Pendant la cuisson des asperges, profitez-en pour réaliser la recette de la sauce aux fraises !

 

#2 Réaliser la sauce aux fraises

Ingrédients : 

  • 15 ml d’huile d’olive

© Marie Audo

Recette : 

  • laver et équeuter les fraises, puis les couper grossièrement
  • mettez tous les ingrédients dans le récipient de votre mixeur : les fraises, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre
  • mixez quelques instants (la texture doit devenir lisse !)
  • …dégustez !
Cette délicieuse sauce est également idéale pour accompagner un carpaccio de fenouil, une salade croquante ou des courgettes marinées.

 

Où trouver des asperges et des fraises… à tomber !

© Cueillette Lavernose

Sans aucun doute : à la Cueillette Lavernose ! Spécialiste des fraises, cette exploitation propose également des asperges vertes « de qualité, fraîches et pas abîmées », affirment Marie Audo et Vincent Vialla de Comme une poule, et à 11€/kilo seulement ! Plusieurs possibilités pour vous en procurer :

  • Vente en direct : rendez-vous à 30min au Sud de Toulouse
    (Adresse : Terradoc, Comménian, 31410 Lavernose-Lacasse – Tél.: 07 64 09 87 64)
  • A Toulouse : marché Saint-Michel (samedi matin) et Saint-Aubin (dimanche matin)
  • Ailleurs aux alentours : marchés de Tournefeuille, Cazères, Muret, Plaisance-du-Touch, Carbonne, Saint-Simon et Salies-du-Salat

© Cueillette Lavernose

Le saviez-vous ? L’asperge se mange aussi crue !

Le conseil de Comme une poule : « Essayez de croquer… vous verrez, c’est hyper frais ! Des petites tranches coupées en biais (c’est plus joli !) avec un zeste de citron et un filet d’huile d’olive, ou mélangées en salade… : délicieux ! »

 

Comme une poule : l’agenda à venir

© Marion Dunyach

Créé en 2017 par Marie Audo et Vincent ViallaComme une poule propose des cours de cuisine végétale accessibles à tous. Avec la crise sanitaire de la COVID-19, le duo pétillant et passionné s’est adapté immédiatement en proposant des formules accessibles en ligne.

Dans les prochaines semaines, découvrez le programme :

Illustration Kristel Riethmuller

Kristel Riethmuller