À Toulouse, cet artisan boulanger fait du pain ultra-local, livré à vélo !

Ancien ingénieur en aéronautique, Rémi s’est reconverti en artisan boulanger. Il y a 3 ans, il s’est lancé dans l’aventure de la création d’un fournil : « Les Blés Anciens ». Depuis, il prépare un pain au levain, local, qu’il livre à vélo aux Toulousain-e-s !

 

Un pain local, des farines anciennes et du levain naturel

Rémi Carne travaille seul au fournil. Lorsqu’il s’est lancé le défi de la boulangerie, une chose lui tenait à cœur : faire un pain nutritif et sain. Il a alors travaillé ses ingrédients et ses méthodes de fabrication. Des variétés anciennes de blés dîtes « variétés paysannes », du levain naturel, des moulins à meule de pierre Astrié : voilà son secret, pour un pain nutritif, et plus digeste car moins chargé en gluten.

« Comme dans le fromage ou le vin, c’est la vie des bactéries et levures qui transforme de bonnes matières premières en un aliment digeste et nutritif, lors de fermentations successives » - Rémi Carne

C’est à Papus, dans le sud Ouest de Toulouse, que le boulanger travaille les 10 variétés de pains qu’il propose à ses clients. Et dans une optique écologique et de circuit court, les pains des Blés Anciens sont locaux, made in Sud Ouest : « Mes farines viennent de paysans et meuniers d’ici : de Haute-Garonne et du Gers. Le sel vient Salies-De-Béarn, et les graines aussi sont du Sud Ouest », explique-t-il. Pour le reste des ingrédients, l’ancien ingénieur privilégie des grossistes bios de l’hexagone.

 

Il pédale, il pédale, le boulanger…

« L’objectif des Blés Anciens, c’est de fournir un pain qui nourrisse bien, tout en ayant une attention particulière à l’environnement », explique le boulanger.
 Pour supprimer le gaspillage, ses pains sont faits et vendus à la commande, via son site internet. Pour le goûter, rien de plus simple : choisir le pain désiré, la quantité et le point de retrait (il en existe plus d’une dizaine, des Amidonniers à Croix de Pierre en passant par Empalot). Puis, passer chercher son pain, les mardis et les vendredis, après que Rémi les a livrés plus tôt dans la journée, à bord de son vélo cargo !

« J’ai fait un voyage de 1 an à vélo lors de mes études. C’est un moyen de transport qui me convient très bien. J’aime le vélo, et Toulouse y est très propice ! »

Et pour ceux qui auront adoré, les Blés Anciens proposent aussi une formule d’abonnement, pour se faire livrer son pain pendant 12 semaines… À vos tartines !