Viande de qualité, circuit-court, chef étoilé... Cette institution Toulousaine écrit une nouvelle histoire, entre traditions et modernité

Apprécié pour sa bonne viande et son ambiance bistrot authentique, le restaurant le Louchebem annonçait sa fermeture début 2022. Après plusieurs mois de travaux, le groupe familial Epicure reprend les commandes de cette véritable institution toulousaine nichée à l'étage du marché Victor Hugo. Une tradition de la gastronomie française que la nouvelle équipe est bien décidée à perpétrer... 

 

Un chef étoilé aux commandes

Et c'est tout naturellement Bernard Bach, un chef cuisinier français emblématique du Sud-Ouest, qui s'empare des fourneaux du Louchebem. Fort de 2 étoiles au Guide Michelan au Puits Saint-Jacques jusqu'en 2020, il partage au quotidien son savoir-faire et son amour de la gastronomie française, le tout en mêlant respect des traditions et créativité. 

A ses côtés, l'artisan boucher ou "Louchebem" Yannis Liger met à profit ses 20 ans d'expérience pour visiter les élevages, sélectionner lui-même les meilleures bêtes, découper et piloter la maturation des viandes. 

Côté carte des vins, c'est le sommelier Hugues Picot qui propose d'accompagner ces viandes avec une sélection de belles références. Vous y découvrirez certains grands crus du Languedoc ou de Bourgogne, disponibles à la bouteille ou à la dégustation au verre, grâce au dispositif "Enomatic". 

 

Le temple de la bonne viande

A l'époque, la famille Deschamps cuisinait au Louchebem viandes rouges et volailles achetées directement aux producteurs locaux du Marché Victor Hugo. Une tradition que la nouvelle équipe met un point d'honneur à poursuivre en travaillant en direct avec une dizaine d'éleveurs de la région, tous situés à moins de 130 km de Toulouse. Des viandes assurées 100% françaises, et produites dans le respect du bien-être animal. 

Ici, la cuisson de la viande est parfaitement maîtrisée, qu'elle soit mijotée, cuite à la plancha ou à la braise. A la carte, on retrouve les incontournables du la restauration bistrot : épaule d'Agneau, côte de boeuf, rognons de veau ou encore le coeur de rumsteack.

Si les morceaux les plus nobles de la viande sont proposées à la carte du restaurant, rien n'est pour autant laissé pour compte. Dans un souci de valorisation totale, chaque pièce restante est travaillée pour la gamme d'épicerie fine de la Conserverie Les Grandes Maisons de la Gastronomie Française. 

 

Ambiance bistrot de quartier

Si la qualité est bien au rendez-vous, on retrouve au restaurant La Maison Louchebem une ambiance troquet de quartier sans chichi. Tables bistrot, sets à carreaux, dejeuner au comptoir, oeufs mimosa à la carte...

A la carte, les entrées (à partager ou non) sont affichées entre 8€ et 13€, et plats oscillent entre 17€ à 26€.

Une adresse ouverte seulement le midi pour le moment, qui se prête aussi bien à un déjeuner entre collègues, en famille, en couple, ou entre amis !