Fondues, raclettes, tartiflettes : un restaurant mi-montagnard mi-bistronomique a ouvert au coeur de Toulouse

Envie d'une escapade à la montagne, sans bouger de Toulouse ? Direction Le Versant pour y déguster des fondues excellentes et autres spécialités montagnardes, mais pas que ! Dans ce restaurant d'altitude situé en hyper-centre de la Ville rose, on trouve également une carte plus "classique", autrement dite "toutes saisons" où tout est fait maison, avec passion et générosité.

"On travaille nos formules du jour pour montrer que l'on fait autres choses que des plats montagnards. Pour que les gens ne se disent pas 'c'est qu'un restaurant d'hiver'", Thomas Vidal, fondateur du restaurant Le Versant

Le Concept ?

 

À 33 ans, Thomas Vidal est le fondateur de deux restaurants : Le Versant à Limosges et le Versant à Toulouse qu'il a ouvert le 6 décembre 2022. Sportif, épicurien et 10 ans de métier, ce toulousain de naissance a donc imaginé une adresse à son image puisqu'on y trouve des spécialités de montagne, mais aussi des produits plus classiques comme "des ris de veau et entrecôte"... Le Versant c'est donc un restaurant d'altitude mi-montagnard mi-bistronomique à des prix abordables et accessibles à tous.

"On est spécialisé dans tout ce qui est fondue et raclette avec des plats et des produits de qualité. Les fromages viennent des caves de Haute-Savoie et la majorité des aliments sont sélectionnés en circuit-court : du marché du coin, de la boucherie d'en face... Le but est vraiment d'apporter toute l'année, une belle qualité de repas !", Thomas Vidal.

Ici, tout est fait maison et sélectionné avec soin, même la décoration ! En effet, en plein milieu de la salle (du haut) trône une véritable télécabine de Luchon vendue aux enchères il y a quelques années. Des skis, des panneaux de signalisation des pistes, des chaises et tables en bois complètent également ce décor très sport d'hiver !

"Je l'avais vue mais j'étais sur liste d'attente, un ami de mon beau-père en avait eu une, mais ne sachant pas quoi en faire, il me l'a finalement donnée", nous raconte le jeune homme, qui a fait sport-étude à Luchon. (pour le clin d'œil).

Rendez-vous...

Au N°47 de la rue de Metz, en face de la boucherie (Maison Boyer) qui les fournit en viande et charcuterie !

Quand y aller et pour y manger quoi ?

Déjà, avant d'y aller, pensez à réserver "une semaine à l'avance pour le samedi soir" et assez tôt pour les autres soirs "puisque c'est souvent complet". Et puis, allez-y tous les jours de la semaine (du lundi au dimanche inclus) pour le déjeuner ou le dîner - et même pour un petit café du matin !

La carte change tous les deux mois au gré des saisons et propose donc un menu unique le midi (à partir de 15 euros) ; et des plats à la carte le soir avec fondue Suisse ou Savoyarde, raclettes au lait crue, gratin de crozet ou encore tartiflettes et Mont d'Or... mais pas seulement ! Pour ceux qui préfèrent repartir (plus) léger, il y a également des plats classiques, qui évoluent donc au fil du temps et des envies du chef.

"La nouvelle carte qui arrive à la fin du mois de février a été confectionnée par le chef, sorti des cuisines chez Michel Sarran. On a également un vrai pâtissier, avec des desserts qu'on n’a pas l'habitude de manger. On est vraiment sur des vrais desserts de pâtissiers et une cuisine semi-gastro à des prix de bistrot" nous confie Thomas.

 

   

On aime...

La décoration qui sort des sentiers battus, retrouver ce côté montagne à Toulouse (sans payer un prix de station et surtout, sans bouger de la ville), mais aussi pouvoir manger dans la télécabine "qui est très demandée, qui apporte un aspect cocooning et que l'on peut même fermer pour plus d'intimité !".

On aime aussi la grande salle du bas qui peut accueillir une cinquantaine de gourmands et dans laquelle on peut réserver de grandes tables pour encore plus de convivialité !

On emmène qui avec soi ? 

Peut-être pas son premier date si l'on pense que l'odeur du fromage est un tue-l'amour... Mais sinon : tout le monde ! Sa famille pour passer un moment chaleureux, sa bande de potes pour partager un repas aussi réconfortant que régressif, son amoureux(se) qui adore le bon fromage (d'ailleurs, ils sont exposés dans une vitrine et peuvent s'acheter au kilo), ses enfants pour leur faire découvrir les vrais produits de la montagne (avec des prix adaptés pour les moins de 8 ans), les aficionados de bonne charcute ou encore ses collègues pour un repas simple (mais bon) le midi. Sans oublier les plus petits apétits qui trouveront leur bonheur dans "les plats d'en bas", les plus traditionnels, mais tout aussi gourmands.

"Nous avons préparé les pistes, choisi des produits d’exception, cuisiné maison des recettes aussi originales que gourmandes, pour faire glisser vos papilles !" annonce l'équipe !

Les coups de cœur de Toulouscope 

Les produits sélectionnés avec amour qui permettent de (re)découvrir la véritable raclette ou fondue (sans parler des appareils de compèt'), la carte éclectique qui touche tous les palais (et les estomacs), la salle voûtée en briques du bas... Et la super fondue Suisse plus "douce et onctueuse" que la Savoyarde ! 

Et dernière chose (mais pas des moindres)... 

Rendez-vous le lundi 20 février pour LA raclette à volonté du mois (29€ / personne) avec fromages selon les arrivées et les saisons et charcuterie (entrecôte maturée, coppa di parma...) sans limite.
Et puis, restez connectés puisque Thomas Vidal a des idées plein la tête pour développer ce côté montagne... 

Avis aux petits et grands gourmands à la recherche d'un restaurant atypique pour le midi ou les soir, c'est au Versant que ça se passe. Une adresse que l'on pourrait donc qualifier de renversante !

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