À Toulouse, la nouvelle pâtisserie boulangerie Mirarosa attire les célébrités et les riverains !

Après quelques années avenue de Muret, la boulangerie pâtisserie Mirarosa a déménagé, en octobre 2021, sur la Grande rue Saint-Michel, à deux pas du centre-ville de Toulouse. Dareen Meyer et sa compagne Marion, les propriétaires passionnés des lieux, accompagnés de leur équipe, ont donc la nouvelle mission de séduire les gourmands du quartier. Nous avons poussé les portes de ce temple aux multiples délices et facettes...

"Une des valeurs de l'entreprise Mirarosa, c'est la famille, l'unicité, la passion, ses salariés et bien sûr, Marion", prévient directement le propriétaire Alsacien

 

De l'avenue de Muret à la Grande rue Saint-Michel, mais toujours avec passion !

C'est une véritable affaire de famille et de passionnés. Après avoir géré d'une main de maître leur boulangerie pâtisserie avenue de Muret (de 2018 à 2021), l’entreprise Mirarosa
a pris possession d’un nouveau lieu, plus grand, situé sur la Grande rue Saint-Michel. "Un quartier qu'on découvre, vivant, passant et de plus en plus apprécié par les Toulousains" nous confie Dareen autour d'un café. 

  

C'est toujours en couple que les deux entrepreneurs se sont lancés dans cette nouvelle aventure, plus proche du centre-ville. C'est donc ensemble, mais aussi entouré de leur équipe qu'ils confectionnent chaque jour plein de gourmandises sucrées et salées. Pour Dareen, ancien sportif parti de rien, cela ne fait aucun doute : Mirarosa doit son avènement à l'énergie sans faille de sa compagne et à la détermination folle de ses (désormais) 7 salariés.

"Notre produit phare, c’est la baguette tradition et le gâteau signature est une tuerie !", Dareen Meyer, 29 ans.

 

Du sucré et du salé fait maison à toute heure de la journée 

La vitrine est remplie de produits sucrés comme des pâtisseries et des viennoiseries, du pain de toutes sortes, "des baguettes tradition", ou encore des galettes des rois (Epiphanie, oblige). Mais également de salé comme des salades composées, des sandwiches, des pizzas, des croque-monsieur... et aussi "le gâteau signature, qui est une tuerie". Ici, tout est fait maison, dans les cuisines sur place et par les équipes dont Marion fait partie. 

 

 

Marion a commencé la pâtisserie à la maison, ce fût la naissance d’une passion, sa volonté de se perfectionner lui a permis d’obtenir les diplômes tout en état maman de deux enfants en bas âge avant d’occuper plusieurs postes dans des maisons toulousaines, puis de se retrouver propriétaire d'une boulangerie pâtisserie à succès - et ce n'est pas le monde qui y rentre qui prouve le contraire ! "Ensemble, on a réussi à former une équipe, pérenniser, l'entreprise sur du long terme. C'est un métier de passion, de rigueur et de sacrifices personnels car le rythme est intense" rajoute le jeune homme de 29 ans, faisant ainsi comprendre que sa moitié y est pour beaucoup.

 

Des entrepreneurs humains pour une équipe soudée et professionnelle

C'est grâce à cette équipe de choc que Mirarosa a réussi à se faire un (deuxième) nom sur la Grande rue Saint-Michel et attire "une clientèle de quartier", voire les fidèles des anciens propriétaires, partis à la retraite. Entre eux, la passation s'est faite en douceur "Il y a eu une transmission de savoir-faire, je suis resté deux mois en immersion", ce qui a séduit les riverains "contents de garder une boulangerie de quartier et d'avoir des jeunes qui reprennent les lieux pour proposer des produits frais, locaux et artisanaux". Des salariés (dont certains étaient déjà là) également conquis puisque Dareen et Marion se sont adaptés, changeant les règles progressivement pour ne bousculer personne.

"Heureusement qu'on a une équipe sinon on ne serait rien" nous confesse le jeune homme

 

Des gâteaux sur-mesure devenus célèbres 

En plus de proposer des produits authentiques et faits-maison "le plus possible en circuit-court", Dareen et Marion réalisent de magnifiques gâteaux personnalisés "pour différentes personnalités toulousaines". En effet, l'Alsacien et sa partenaire ont eu la chance de concevoir des gâteaux hors du commun : pour un des clips des rappeurs Bigflo et Oli, pour des joueurs du TFC ou encore pour Jesta Hillmann (candidate de télé-réalité actuellement dans Mamans et Célèbres).

 

Nouveautés et modernité, Mirarosa compte se faire une beauté en 2023

Désormais propriétaire d'un local deux fois plus grand (120 m² contre 60 m²) sur une artère piétonne, le couple a la volonté de faire évoluer tout ça. D'abord, "de refaire la devanture puis de rafraîchir petit à petit, au courant de l'année, la boulangerie avec l'arrivée d'un nouveau four, notamment". "On va continuer d'investir pour aller encore plus loin, jusqu'à tout refaire" nous assure Dareen, tout en rappelant que les temps sont difficiles avec l'augmentation des prix de l'électricité et des matières premières. 

 

Mirarosa, un nom à la symbolique forte

Mais d'ailleurs pourquoi Mirarosa ? Pour la petite histoire, le Mi symbolise les deux premières lettres de leur deuxième fils (Milan), le Ra, de leur premier fils (Rayan) et Rosa était le prénom de la défunte grand-mère de la jeune Marion. Le nom a donc une symbolique forte et rappelle ainsi que Mirarosa est avant tout une histoire humaine écrite avec passion et ambition.

Ce Strasbourgeois passionné aime entreprendre et prouver que l'on peut partir "de rien pour créer quelque chose de viable pour être épanoui dans sa vie personnelle comme professionnelle". Et visiblement, son pari est réussi !

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