Des pâtisseries et plats cuisinés comme au restaurant : "La Gourmandine côté boutique" a ouvert à Toulouse

Après deux restaurants situés à deux axes importants de Toulouse, place Victor Hugo et rue de Metz, Jérémie et Yohan (deux frères toulousains) ont décidé d'ouvrir une troisième adresse : La Gourmandine, côté boutique. Un lieu doux et épuré aussi gourmand qu'alléchant, avec du salé et du sucré où tout est fait 100% maison et local. La carte se veut comme dans les restaurants du même nom, mais à emporter !

 

Le concept ?

Ouverte depuis le 24 janvier 2023, la boutique de la Gourmandine vient donc compléter les deux restaurants déjà bien en place et bien connus des Toulousains. Si celui de la rue de Metz a ouvert le 12 janvier 2022, celui de la place Victor Hugo est implanté depuis 30 ans au cœur de la Ville rose ! À la tête de ces trois adresses gourmandes, on retrouve deux frères épicuriens et passionnés : Jérémie et Yohan Cortes.

"C'est le confinement qui nous a donnés envie d'ouvrir une boutique avec l'idée de faire des plats à emporter, les mêmes que l'on sert dans nos restaurants. Ce sont des plats que l'on retrouve, pour certains, en plats du jour et qui change au fil des saisons. On se régale à faire de plats aussi traditionnels que funky, on aime les deux !"

Ici, tout est fait 100% maison sur place (il n'y a aucuns produits transformés) par les équipes et notamment par la cheffe pâtissière, depuis 4 ans, Bellisinte Rahis. Tous les produits sélectionnés sont majoritairement locaux, "hyper localisés" même.

"Les viandes viennent de l'Aveyron, Pau ou encore du Pays Basque, la truite vient des Pyrénées... Les fruits et légumes viennent d'ici. Tout ce qu'on peut faire en local, on le fait."

Rendez-vous... 

Au N°6 de la rue du Rempart Villeneuve, à deux pas (réellement, deux pas) de la place Victor Hugo et donc de la première et célèbre Gourmandine. 

À quel moment de la semaine y aller ?

De 10h à 19h30... Pour se faire plaisir de bon matin avec un délicieux brownie ou autre douceur sucrée (madeleine, cookie...). Pour s'offrir un déjeuner sur le pouce et de qualité avec un croque à la truffe (à tomber) ou un des douze plats préparés (certains reviennent, d'autres non) par le chef. Pour se régaler à l'heure du goûter avec la dizaine de petits gâteaux (la poire chocolat, la tarte tatin, le banoffee, le "snikers", le cube exotique, la tarte au citron meringuée, le tout caramel, le 100% chocolat, le chou pistache...). Ou tout simplement pour s'acheter du sucré ou du salé à déguster chez soi, au dîner ! Vous l'aurez compris : il n'y a pas d'heure pour s'arrêter à la Gourmandine... sauf les dimanches et lundis puisque c'est fermé !

"L'idée est vraiment de faire ce que l'on fait au restaurant. Un encrage toulousain. Une tradition familiale perpétuée ou ma maman travaille aussi. On essaie de garder ce contact et le lien familial qu'on a toujours eu au travers de la cuisine."

On aime déjà…

Plusieurs choses ! La vitrine, que l'on remarque de loin, remplie de jolis gâteaux et qui donne envie de rentrer, mais aussi l'espace ouvert sur les cuisines qui permettent de voir tous les pâtissiers en action de l'intérieur comme de l'extérieur de la boutique.

"Ça nous semblait une évidence de mettre les pâtissiers en avant, d’autant plus qu'on n’a rien à cacher ! C'est plutôt chouette et rigolo de pouvoir les regarder travailler"

   

Côté salé, on adore les quelques plats que l'on peut retrouver à la carte des deux restaurants La Gourmandine, mais que l'on peut manger chez soi ou ailleurs en faisant réchauffer l'emballage recyclé et recyclable directement au four ou au micro-onde (plus rapide).

"On n’a pas de limites, on peut faire ce qu'on veut, mais on essaie de ne pas faire les mêmes plats / desserts dans les trois lieux pour se diversifier même si une partie des desserts (tous confectionnés dans la boutique aussi appelée "labo", soit pas moins de 360 au total) sont livrés le matin place Victor Hugo et l'après-midi rue de Metz."

Et on emmène qui avec soi ?

Ses collègues de travail pour partager un bon repas sans perdre trop de temps, ses enfants pour leur faire découvrir les vrais produits de qualité (et pas trop sucrés parce que Jérémie et son équipe sont très attentifs à ce détail), soi-même pour un petit plaisir en solo... Toutes les personnes susceptibles d'être gourmandes et d'aimer les bonnes choses parce qu'ici tout est vraiment (très très) bon !

"On a des jeunes, des moins jeunes, des familles du quartier, des touristes, des curieux... la carte, qui n'a pas de règles et change en fonction de la demande et des retours des clients des deux restaurants, touche tout le monde."

Le(s) coup(s) de cœur de Toulouscope 

Le croque-monsieur à la truffe hyper bien dosé et la poire en trompe-l’œil qui cache donc bien son jeu  - et qui a pris le dessus sur l'entremet au chocolat. Impossible de trancher entre les deux donc si vous êtes gourmand et que vous ne savez pas quoi choisir, on vous conseille de repartir sur un menu complet avec une entrée (celle à la truite gravlax, avocat et crème de wasabi façon sushi), un plat et un (voire deux ou plus) dessert(s).